最初咖啡傳到日本是元祿年間的長崎出島。而人們正式接受是從明治時(shí)代開始。以下我們來看看日本的咖啡史吧！
最初，其味道香醇日本人還不太習(xí)慣西歐諸國的咖啡屋接二連三地開幕之際，可謂咖啡文化的文學(xué)與藝術(shù)正值開花時(shí)期，而日本正處于江戶時(shí)代嚴(yán)歷的鎖國政策中。當(dāng)時(shí)最先端的飲料咖啡是在長崎出島的荷蘭商館設(shè)立(1641年)推測是當(dāng)時(shí)被攜帶進(jìn)來的。然而能與外國人接觸的是役人(官員)商人通譯與游女。1776年記載的尊貝魯日本紀(jì)行上二、三個(gè)通譯終于知道咖啡的美味。特地傳到出島來象征洋文化的咖啡在當(dāng)時(shí)也無法普及。
日本人喝咖啡的是1804年狂歌師戲作者，大田蜀山人在瓊浦又綴一書中，在紅毛船上被請喝叫咖啡的東西，豆炒得黑黑呈粉狀，與白糖攪和后飲用，味道焦苦的臭味與苦味無法適應(yīng)。從咖啡自出島輸入而無法廣為接受的背景來看，鎖國政策的確影響了日本人對新飲料味道的不習(xí)慣。
1823年到日本駐地出島的荷蘭公館的西飽爾特，好像蠻喜愛咖啡。在江戶參府記行一書中記載著日本人與我們相處時(shí)，喜歡喝咖啡。
真正的普及是從明治中期開始。創(chuàng)刊的文藝雜志昂的會員北原白秋、石川啄木、高村光太郎、佐藤春夫、永井荷風(fēng)等以日本橋小網(wǎng)町的鴻之巢場所作為每月會合的地點(diǎn)。在那店里可以飲用道地的法國料理與洋酒、咖啡也是道地法國式深烘焙咖啡。鴻之巢就好像文人的社交場。從明治時(shí)代到大正時(shí)代，像這樣的文化沙龍的確幫助產(chǎn)生了幾家咖啡屋，日本也終于進(jìn)入咖啡文化的風(fēng)氣。然而對一般人來說依然是一種難得的店鋪罷了。
當(dāng)時(shí)所形成的咖啡沙龍是文人或文學(xué)青年們的社交場所，但同時(shí)平價(jià)化的咖啡屋在不知不覺中盛行。大正時(shí)代的最盛時(shí)期，全國約有二十多家分店。為何咖啡沙龍如此受人歡迎呢？因?yàn)樵诟呒壩餮罅侠淼甑目Х，?dāng)時(shí)一杯15錢，而模仿巴黎或紐約的咖啡店，則徹底實(shí)施一杯5錢的低價(jià)位咖啡。因此以三分之一的價(jià)格就可以以道地且味香的巴西原味咖啡。在全國知名的咖啡沙龍，品嘗到美味咖啡的日本人難以數(shù)計(jì)？Х壬除垶榇蟊娀Х攘粝虏豢赡绲墓。
在大正時(shí)代咖啡的愛好者確實(shí)增加很多，進(jìn)入昭和時(shí)代更受大眾的喜愛，第二次世界大戰(zhàn)卻因咖啡乃敵國飲料而停止輸入。在日本人的生活中，咖啡一時(shí)銷聲匿跡？Х纫院推降氖拐呱矸菔艿饺藗兊母屑ず拖矏。
目前日本咖啡市場的情況競爭相當(dāng)激烈。包括沏茶店與家庭普通咖啡與即溶咖啡，家庭咖啡與辦公室咖啡，各種罐裝咖啡，加上好客咖啡，美味咖啡等。特別是進(jìn)入平成時(shí)代更加道地的咖啡需求也隨之增加了。